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　　清晨的潮州古城在袅袅茶香中苏醒，广济门城楼旁的老茶肆里，非遗代表性传承人正演绎着潮州工夫茶艺的“关公巡城”，茶汤如琥珀般倾泻；太平路上，潮绣大师的银针在丝绸间穿行，金线勾勒的《九龙屏风》在晨光中熠熠生辉；广济桥上，手拉朱泥壶的旋转轱辘声与木雕师傅的凿刻声交织成韵，仿佛千年技艺的时空回响。

　　非遗项目星罗棋布的潮州，一砖一瓦皆是传承密码，俯仰之间随处可见历史工艺。这座拥有17项国家级非遗、47项省级非遗的文化名城，正持续以271位传承人为轴心、139项非遗为经纬，在全城的肌理间编织出一幅“见人见物见生活”的传承图景。

　　历经数十年深耕，潮州非遗保护形成“金字塔”式完整架构：17项国家级项目构成塔尖，47项省级项目夯实中层，139项市级项目筑牢基底，构建起跨越十大门类的“文化基因库”。这座“基因库”中，潮州木雕的“多层镂通”、潮绣的“金绒混合”针法等绝技生生不息；潮剧《扫窗会》《荔镜记》等经典剧目至今仍长演不衰；潮州大锣鼓、潮州歌册融进了市民群众的生活当中；更有畲族招兵节、铁枝木偶戏等民俗类“活化石”，完整保留了古中原文化南迁的文明切片。

　　潮州非遗项目中，既有潮剧、潮绣等蜚声国际的“金名片”，也有如凤凰单丛茶制作技艺般浸润日常的市井智慧。在牌坊街明清古宅中，40余项活化非遗形成独特体验带——游客可于大街小巷中观摩手拉壶艺人的“泥火艺术”，在广济桥头见证木雕匠人以刀为笔刻绘《龙虾蟹篓》，更能在民宿院落体验潮州工夫茶二十一式冲泡法，数十位传承人在潮州古城内构筑起非遗活态展陈体系。

　　2022年，潮州工夫茶艺入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为全球潮人文化认同的重要符号；2023年10月，潮州成功入选“世界美食之都”，成为全国第六个获得这个称号的城市。多张“金字招牌”的加持下，潮州全市的“非遗基因”持续活跃，得到立体化呈现。工夫茶艺的21式标准化冲泡规程，已经凝练成“三步七法”；潮州菜烹饪技艺开发出一道道标准化食谱……全市271位传承人中，有国家级大师深耕技艺传承，也有如95后传承人的新生力量，展现保护体系的代际衔接性。

　　见到“潮州工夫茶艺”国家级代表性传承人叶汉钟时，他正忙着筹备参加2025年文化和自然遗产日广东主会场（潮州）的相关事项。“第一泡茶应该用什么品种，第二泡茶应该注意什么口感，第三泡茶能给国际友人什么体验……”谈起茶叶时，他口若悬河，仿佛不知疲倦。

　　“我的茶人生，可以说是老天给的。”这位身兼全国首批一级评茶师、米兰世博会金骆驼奖得主的代表性传承人，用四十年光阴架起了潮州工夫茶从传统技艺到人类非遗的桥梁。

　　1986年进入茶行业的叶汉钟，既在仓库实践中掌握茶叶拼配技术，又赴浙江大学攻读茶学理论，成为兼具田野经验与学术视野的复合型传承人。以翁辉东《潮州茶经·工夫茶》为根基，他首创“二十一式”教学体系，在韩山师范学院组建首支高校工夫茶艺队，让年轻学子从“关公巡城”“韩信点兵”的分解动作中感悟茶道精髓。

　　更关键的是，他推动潮州工夫茶从口传心授转向标准规范——2015年发布国内首个《潮州工夫茶冲泡技术规程》，将茶水比例、烹茶步骤等流程细化量化；2023年实施涵盖茶器、炭火、水温的地方标准，让这门技艺有了可复制的“国际通行证”。

　　通过数十年如一日的努力，他所推动的规范让潮州工夫茶艺入门者有了更科学的学习范本，这推动了工夫茶艺在国内外的传播，走进更多人的视野。至今提到工夫茶，人们便会想到工夫茶二十一式。此外，他还在韩国、澳大利亚、法国等多个国家和地区展示潮州工夫茶艺，致力于让潮州工夫茶文化走向世界舞台。

　　近日，在湘桥区的推动下，工夫茶二十一式高度凝练成“三步七法”，以更加容易传播的方式走得更远。“未来，我们打算借助AI的优势，通过标准的视频录制及动作捕捉，推出系列线上线下结合的课程，让全世界对潮州工夫茶感兴趣的人们，可以对照着课程动作来学习。并循序渐进到线下来学习。”对于未来宣传推广工夫茶，叶汉钟有着清晰的规划，“但这门课程内容过于庞大，仅凭一己之力是很难实现的，任重道远啊！”叶汉钟坦言。

　　与茶香相映成趣的，是潮州菜烹饪技艺传承人们对千年潮味的执着追求。“章举马甲柱，斗以怪自呈。”1200年前，韩愈诗中描绘的潮州饮食图景，如今正以非遗为载体焕发新生。

　　“潮州人讲究‘不鲜不食’，何时何地用何种食材，对一个好厨师都是要掌握的。而做好潮州菜对刀工、食材、器皿都有很高的讲究。”在“潮州菜烹饪技艺”国家级非物质文化遗产代表性传承人方树光主厨的餐厅里，这位从业一生的大厨说道。

　　这份“讲究”，来自方树光骨子里对他一生事业的热爱，对这项国家级非遗项目的传承。

　　出身厨师世家的他，15岁随父学艺，在胡荣泉等老字号锤炼出“灶下炉前”的精妙技艺。面对潮州菜曾依赖师徒口授的困境，他参与编纂《潮州菜谱》，在《中国烹饪》发表《翻开菜单看潮菜》，一步步系统梳理刀工、火候、调味三大技艺体系。

　　自2000年起，他带着“粿肉”“护国菜”等传统潮州菜登上电台节目，通过500余期美食专栏，700多道菜品向大众解码潮菜文化；又远赴新加坡、日本、泰国、马来西亚等地展示潮州菜厨艺绝活，用厨艺对话促进文化认同。“我们每到一处，都受到海外潮人乡亲及当地群众的热烈欢迎，这足见潮州菜在人们心中的魅力。”从学艺到当下，方树光见证着潮州菜一步步迈向未来。“从以前我们只求饱腹，到如今食不厌精、食不厌鲜，追求着健康与养生。其中正是饮食见证着时代的变迁。”方树光介绍。

　　令他欣慰的是，自己带出来的十余位徒弟，已成长为能挑大梁的厨师，在世界各地传播潮州味道。而潮州的潮州菜教育已形成中专至本科的完整链条，为全世界源源不断地输送潮菜名厨。“最近人社部门的告诉我，听过我授课的学生已达六位数。”方树光自豪地表示。

　　方树光表示，潮州菜在如今已经成为了潮州与各地游客、海外潮人连接的纽带，今年潮团联谊年会将在潮州举办，潮州菜势必能迎来新的传播路径，其烹饪技艺也能随之发扬。“在潮州菜如此风靡全国乃至全世界的背景下，我衷心建议潮州能集合力量，建设一座属于潮州菜的博物馆，留住人们记忆中的味道，向全世界更好地展示潮州菜的风味。”

　　在红泥火炉跃动的光影里，在潮州菜镬气升腾的烟火中，非遗传承者们用数十年如一日的手作温度，铸就了文化传承最坚实的底盘。而非遗的永续传承，潮州不仅恪守了“红泥炉炭火不熄”的匠心，更具备“破壁出圈”的智慧。

　　漫步在潮州文化集大观者——潮州古城内，随处可见潮绣铺陈出金碧绚烂的立体画卷，木雕刀锋游走出“鎏金岁月”的建筑美学，四十余位非遗代表性传承人在街巷工坊开展常态化展演，以充满地域特色的潮州文化迎接八方宾客。

　　韩山师范学院文学与新闻传播学院教授吴榕青表示：“从文化学者的角度出发，我偏向非遗传承需要‘原汁原味’，但也不完全拒绝‘创新融合’，因为时代在变化，年轻一代的审美观也在不断变化之中。”

　　文化学者的看法与相关部门所努力的工作不谋而合。潮州市潮州文化研究中心（潮州市非物质文化遗产保护传承中心）主任邱雪茹告诉记者，他们打造的立体化培育体系，将“非遗人才移动教室”等品牌活动深入社区祠堂，以公众号等渠道构建数字传播矩阵，借“百姓讲堂”搭建口述传承通道，形成技艺传授、文化传播、情感联结的闭环。面对潮州剪纸、抽纱等曾濒危项目，持续通过公益培训班与体验课进行“技艺输血”，一步步让其重现新的光彩。

　　站在新的发展节点，潮州着力构建非遗传承创新生态：在人才培养维度，推动职业院校开设非遗专业课程，运用数字化技术系统性记录高龄传承人技艺精髓；在产业融合层面，以工夫茶艺、潮州菜烹饪技艺为核心，在乡村建设非遗工坊与文化体验馆，打造“非遗+美食”特色产业链；在市场拓展领域，持续培育“一月一集市”非遗购物品牌，借助短视频与电商平台打通产销链路，让沉淀千年的文化基因转化为乡村振兴的内生动力。这座将非遗保护嵌入城市肌理的古郡，正在传统与现代的共振中焕发全新生机。

　　潮州古城申遗的底气，藏在非遗代表性传承人与古城保护者们共有的精神脉络里——前者以双手守护技艺的温度，后者用砖瓦凝固文明层积的智慧，共同诠释着对文化根脉的敬畏与坚守。

　　传承人“一生择一事”的执着，与古城修复者“修旧如旧”的严谨如出一辙；严格按照“讲究”来传承的理念，与古城修城如绣花的精神不谋而合；无论是木雕匠人对传统工艺毫米级的把控，还是古建修缮中遵循的古法比例，都彰显着“以科学解构传统，以敬畏复刻本源”的哲学。或许，“绣花精神”，早已融入潮州匠人们的血脉中，这种将传统智慧转化为可持续传承系统的能力，正是潮州向世界展示遗产真实性的核心。

　　潮州的智慧在于拒绝“标本式保护”：非遗工坊嵌入市井街巷，老字号与新业态共享青石板路，让千年技艺在烟火气中自然生长。这种既保留文化基因又拥抱现代语境的策略，与古城既保存明清肌理又融入当代生活的保护模式相呼应，展现出文化遗产“活着”的鲜活形态。

　　与此同时，从木雕作坊前驻足品评的老街坊，到主动保存古宅构件的普通市民，非遗传承的社群根基与古城保护的社会共识早已交织。这种代际相传的集体自觉，构成了活态遗产最坚实的生态——不是博物馆里的展品，而是流淌在日常生活里的文化血脉。

　　广济桥上“一里长桥一里市”的重现、每日从街巷深处传来的潮剧唱段、全城飘香的潮州风味，都能够向世界证明：真正的文化遗产保护，是能让传统技艺与现代科技对话、让古老城垣与当代生活共生的永恒智慧。